Skummet melk er en viktig ingrediens i mange kaffeoppskrifter. Melk fratar espresso litt av bitterheten og tilfører kaffedrikken en rundere og mere harmonisk smak. De tre mest vanlige måtene å skumme melk på er ved hjelp av:
- Damp, på espressomaskiner
- Melkeskummer med stempel
- Batteridrevet melkeskummer
Vi har her samlet noen generelle tips til hvordan melken skummes på optimal måte:
- Bruk helmek (rundt 3% fett).
- Varm melken i stål eller aluminiumskanne. Dette gir bedre kontroll over melkens temperatur, som bør kjennes på underveis.
- Melk bør ha temperatur på 65-70 grader. Varmes melken utover dette, får den en søt bismak og det dannes klumper.
- Skummet melk bør ha en lett konsistens, ikke for seig. Skummet melk skal kunne blande seg med kaffen, ikke ligge som et tjukt lag på toppen.
- Boblene i melken bør være små.
- Skummes melken med damp eller batteridrevet melkeskummer, er det viktig at skummeren holdes nedi melken, slik at det ikke dannes store bobler på overflaten.
- Oppstår det store bobler i melken rotér kannen i forsiktige bevegelser til boblene forsvinner.
|
|
Den spanske kaffevarianten Cortado er i prinsippet en meget sterk kaffe eller espresso, som blandes med helmelk i forholdet 1:1. Cortado (fra spansk cortar), betyr kuttet og refererer til kaffen som mister litt av sin bitterhet når den blandes med litt melk.
Mange baristaer velger å skumme melken litt, for utseendet sin skyld. Cortado servers i små kopper eller glass.
Mer...
|
|
Cappucino er italienenes morgenkaffe, som nytes sammen til frokost eller sammen med cornetto, som er en italiensk utgave av croissant. Cappucino serveres i kaffekopper av porselen som holder godt på varmen.
Cappuccino består av 1/3 espresso, 1/3 varm helmelk og 1/3 melkeskum. Denne harmoniske drikken føles behagelig og myk. Noen baristaer velger å strø kakaopulver og kanel på toppen av skummet. Denne drikken skal nytes.
|
|
Café Mocha er oppkalt etter handelsbyen Mocha i Yemen. Den arabiske byen handlet stortsett med kaffebønner som hadde en sjokoladeaktig smak. Opprinnelig lagdes denne drikken derfor uten smakstilsetning. I dag, er den amerikanske varianten ganske utbredt og regnes som en god nybegynnerdrikk for kommende kaffedrikkere.
Café Mocha serveres i høye glass og består av 1/3 espresso og 2/3 varm (lett skummet) melk. I bunnen eller nederst i glasset tilsettes 1-2 spiseskjeer sjokoladesirup. Café Mocha finnes etterhvert med mange forskjellige siruptilsetninger, blant annet med hvit sjokoladesirup (til hvit Café Mocha).
|
|
Macchiato som på italiensk betyr markert er en enkel espresso som "markeres" med en spiseskje melkeskum på toppen. Legg gjerne skummet forsiktig på toppen av espressoen, slik at skummet ikke blandes med kaffen. Espresso Macchiato kalles også Espresso Macchiato.
Noen kafeer serverer en utgave som består av espresso og skummet melk i forholdet 1:1. Denne varianten er dog ikke original italiensk macchiato.
|
|
Cafè latte (latte betyr melk på italiensk), er også kallet Espresso Latte. Denne kaffedrikken er en av de mest populære i Norge.
Cafè Latte består av 1/3 espresso og 2/3 varm, skummet helmelk (ca. 65-70 °C) og serveres gjerne i høye glass eller boller (se utstyr).
Cafè Latte er ikke å forveksle med den franske café au lait, der det brukes vanlig sterk kaffe i stedet for espresso.
|
|
|
